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版纳印象丨傣家手工红糖—来自版纳的甜,裹着岁月的香

huyun   2018-07-23 09:20

 

 

来自版纳的甜

 

 

 

生长在西双版纳的甘蔗,从不缺阳光雨露的滋润。版纳作为云南省传统的甘蔗产区之一,有着最纯净的土壤,常年充足的阳光,以及充沛的降雨量,得天独厚的环境是甘蔗品质的保证。

 

 

林中小河流经的沙地是傣家人种植甘蔗的好地方,沙地种植的甘蔗含糖量高,营养价值丰富、醇香度更为浓烈,这是傣家世代经验的真理。

 

 

每年的12月至次年的3月,勤劳的傣家人便开始着手新年节里必备“佳品”——纯手工红糖,如果在那时路过寨子,便能嗅到飘散在寨子里浓浓的蔗糖清香。

 

 

恋上时光的旧

 

 

 

朴实的傣家人执拗的守着这份繁复的工艺,不知疲倦,他们不钟爱新鲜只恋旧法。

 

 

不管有着如何发达的现代工艺,也只是耐心的守着这方天地,护着这份醇香,千百年来一直坚持着传统的工艺熬制傣家红糖。

 

 

无论多繁复,只为做出不含任何杂味的红糖,选用最天然的原汁,传统的柴熬方式。

 

 

相比起来,这种手工制糖产量低,但可以完全保留甘蔗中的蔗糖,营养更加丰富,吃起来也更有甘蔗的清香,同时也有着类似焦糖的特殊风味。

 

 

裹着岁月的香

 

 

 

傣家制糖工艺,延续了古老的手工制作方法,把黑皮水果甘蔗放入机器中打碎碾压,压出来的汁液先用纱布过滤三次。

 

 

然后在傣族传统土陶烧制的大缸里,用慢火悉心熬制6~8个。熬制红糖的过程,火候和时间的掌握是最重要的,这是对熬糖人极大的考验。

 

 

 

即便是在如今的傣族村寨里,能够掌握土法熬糖工艺的人也是少之又少。多一分或者少一分,熬出来的糖便会有所欠缺,而能熬制一份成功的红糖,也是傣家人引以为豪的骄傲。

 

 

熬制其间,不加任何添加剂,这样熬制出来的红糖更香甜、更滋补,保持了甘蔗原有的营养成分,熬煮的时间越久,红糖的颜色也就越深。

 

 

从甘蔗汁变成这暗红色的糖体,熬糖人一下又一下,规律而虔诚地搅动着,每个细节都是匠心和传承的呈现,每一块红糖都是来之不易的礼物。

 

 

治愈思念的情

 

 

 

这份来自雨林秘境的甜,因纯手工的温度,所以其中的营养成分未曾破坏分毫。

 

 

它的功效不止于益气补血、健脾养胃,或是搭配生姜熬汤,也可以减轻腹痛感冒的困扰。

 

 

不仅如此,用糍粑搭配刚熬出锅的红糖酱, 软软的糯米与清甜蔗糖在舌尖交织,浓郁的甜沁入心间,或是配合年糕也是不可多得的美味。

 

 

这份充满诚意的手工红糖,足以唤醒味蕾深处的记忆,想起儿时那一味藏匿于心底的甜,似曾相识的味道填补了胃的寂寥,也治愈了缠绕在内心深处的悠悠乡情。

来源:雅居乐公众号

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